Интересное        30 декабря 2017        108         3

Зеленые ароматические травы

«Ароматические травы», «зеленые специи», «травы» — вот те понятия, которые мы используем ежедневно. Их роль на кухне невероятно велика — добавление специфического вкуса, они придают блюду определенный характер и часто столь же важны, как и основные ингредиенты.

Ароматные травы были одной из первых специй на европейском столе. В отличие от экзотических специй, которые возили из отдаленных земель, травы были легко посажены и выращивались в местных садах. Очень рано, наряду с их ролью в качестве усилителей вкуса, были найдены их целебные свойства. В средние века монахи и фармацевты изучали свойства и заполняли древние трактаты. Знание в области лекарственных растений считалось признаком высокой культуры.

Сегодня ароматные травы снова возвращаются в моду. Использование в высушенной форме не является предпочтительным, поскольку они теряют большую часть своего аромата. В западных магазинах и даже в России растут продажи зеленых специй, которые вы можете выращивать круглый год дома. В странах Средиземноморья восемь зеленых специй считаются классическими: базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон и свежий кориандр. Любая комбинация из трех из них в одинаковых пропорциях является подходящей.

В 1873 году Александр Дюма написал «Великую поваренную книгу», в которой он сначала классифицирует знаменитые травы, такие как базилик, петрушку и тому подобное, как «травы для ароматизации».

Сегодня под этим названием подразумеваются следующие специи

  • Кориандр — имеет отличительный аромат и превосходный вкус. Добавьте его к карри с мясом, курицей, посыпьте шампуром из баранины.
  • Тимьян — его аромат отлично смотрится в различных начинках и блюдах, особенно из средиземноморских овощей.
  • Мята — идеальное дополнение как для зрелых бобов, так и для вареного молодого картофеля или во многих видах выпечки и фруктовых напитков.
  • Петрушка — имеет мягкий вкус и может использоваться для салатов, для украшения супа, в рыбные блюда или соусы.
  • Дикий лук — с тонким пряным ароматом, является идеальным дополнением для омлетов или печеного картофеля, также можно использовать в качестве гарнира.
  • Базилик — имеет восхитительный сладкий вкус и идеально подходит для блюд на основе томатов.
  • Розмарин — слегка сладкий вкус, хорошо подходит для баранины, телятины, свинины и кролика.
  • Майоран — сладкий и пряный. Свежие листья добавляют в салаты или шашлычки из баранины.
  • Орегано — эта специя с немного более тяжелым ароматом придает итальянский вкус различным пиццам и макаронам.
  • Ароматическая полынь — имеет легкий ароматизированный ванильный аромат, превосходное дополнение к куриным, ветчинным, рыбным и яичным блюдам.
  • Укроп имеет легкий анисовый вкус, очень сочетается с рыбой, также используется при мариновании.
  • Шалфей — сухая, но ароматическая специя, используемая для жареной свинины и гусиного мяса, а также сосисок и пирогов со свининой.
  • Эстрагон — приятная специя со слегка сладким ароматом. Используется для рыбы и в соусах.
  • Мелисса — многолетнее растение с приятным лимонным ароматом. Применяется как приправа и для соусов.

Некоторые из забытых ароматических трав

  • Иссоп — с горьким и слегка пряным ароматом, в древности он использовался в супах и начинках. Молодые листья, мелко нарезанные используются в такие блюда как жирная рыба, колбасы, фруктовые салаты, компоты.
  • Дикий анис — кружевные листья дикого аниса напоминают вкус огурца. В XVIII веке он считался ароматической травой и добавлялся к омлетам, салатам, холодным соусам, супам.
  • Пижма — горькая ароматическая трава, которая до сих пор используется в Северной Европе и Англии для начинки, маринадов и т. д.

ароматные травы

Если вы хотите выращивать ароматические травы дома

  • Большинству трав требуется около 4 часов солнца в день.
  • Поливать следует, когда почва становится сухой на ощупь.
  • Чтобы сформировать больше веточек, кончики обрезаются.
  • Стебли обрезаются регулярно, но никогда более 1/3 от их высоты.
  • Растения могут быть пересажены путем деления корней или ветвей или части стебля. Вырезанная или разрезанная часть растения помещается в тень на мокром песке. После этого корни образуются от 4 до 8 недель.
  • Дома растения помещаются в южное или западное окно.
  • В нижней части горшка должен быть дренажный слой размером 1 -2 см песка или перлита.

Ароматная трава в саду

Некоторые растения помогают другим лучше расти. Подходящими сочетаниями являются укроп и капуста, базилик и помидоры, петрушка и спаржа, шалфей и розмарин, мята и помидоры, майоран со всеми растениями. Существует также противоположное взаимодействие — укроп предотвращает развитие томатов.

Есть несколько простых правил, которые помогут сохранить аромат свежих специй дольше. Они кладутся в блюдо в конце приготовления, лучше после того, как оно снято с огня. Они не должны быть измельчены с помощью блендера, но всегда должны быть разрезаны ножом, чтобы сохранить их хороший вкус и внешний вид.

Рис, тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист и мяту можно высушить. Ароматическая полынь, дикий лук, укроп и кориандр не высыхают. Если вы можете положиться на время, сушите специи на открытом воздухе. Чаще всего, однако, сушка происходит дома. Помните, что высыхание придает специям более концентрированный аромат, поэтому из высушенных пряностей возьмите 1/3 количества, предусмотренного для их свежего варианта.

Зеленые специи с мягкими листьями также можно высушить в микроволновой печи или духовке. Удалите стебли или сломайте их на мелкие веточки. Поместите мелкую тарелку с бумажным полотенцем и положите в середину стакан холодной воды. Поместите их в духовку и вставьте 100% мощности, пока они не высохнут. Высушите их на бумажном полотенце, пока они остынут, раздавите их мелко и храните в герметическом контейнере в сухом и темном месте. Используйте до 6 месяцев.

Зеленые специи также можно заморозить в морозильной камере. Свежие травы должны быть помещены в кипящую воду в течение 50 секунд, сразу же — в холод. После бланширования их сушат, помещают в полиэтиленовый пакет и замораживают. Другой вариант — поместить специи в маркированные пластиковые коробки или в ледяные формочки. Не забудьте влить в формы и немного воды. У вас всегда будет «куб» свежих специй. Подходящими для такого варианта являются укроп, петрушка, базилик, мята, чабрец, свежий лук и чеснок. Не подходят для замораживания — розмарин, шалфей и лавровый лист.

Обсуждение: 3 комментария
  1. azudem:

    Мне кажется сейчас абсолютно все пользуются специями,а у кого есть возможность некоторые травы выращивают сами и заготавливают их на зиму. Я,например, очень люблю укроп,зеленый лук,петрушку,мяту и др.На зиму просто измельчаю их и замораживаю в морозильной камере,а потом просто добавляю в блюда.Во-первых все эти травы очень полезны,а во-вторых улучшают вкус.А из статьи еще узнала,что можно замораживать в воде,чтобы получались кубики.Обязательно попробую!

    Ответить
  2. Сергей:

    С детства не любил все эти травы… Но наверное все таки возраст берет своё))) Теперь всё люблю, а особенно в крупнолистовой черный чай без сахара добавить душистую траву (мяту и пр.)
    Спасибо за совет по сохранности душистого аромата трав!

    Ответить
  3. Максим:

    При выращивании тимьяна необходимо растение постоянно подрезать, чтобы образовывались молодые побеги. Также растение не нужно пересаживать в большой горшок, поскольку коревая система мочковатая и может от перекисания почвы загнить и растение тогда пропадет. Тимьян очень хорошо укореняется, необходимо нарезать веточки и поставить их в емкость с водой на хорошо освещенное место.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *